1.将茄子切长条。
2.放入水中加入1小匙的盐泡10分钟。
3.韭菜切段，大蒜切碎。
4.肉剁末备用。
5.10分钟后拿出茄子，取个盘子放入地瓜粉。
用手拿起茄子条沾满地瓜粉。
6.茄子条沾满地瓜粉放入锅内炸酥脆。
7.等到茄子炸金黄拿出放入盘子里备用。
8.用锅内余油扁香肉末备用。
9.用扁肉末的余油炒香大蒜末，在取出沙茶酱2大匙放入锅同炒。
10.等到沙茶炒1分后加入蚝油，酱油炒香。
11.放入肉末同炒。
12.用小半碗的水放入炒香的酱中煮1分钟 。
13.酱料煮 好后放入韭菜拌匀，关火。
14.用汤匙舀出酱汁淋要茄子上即可。
